Содержание
Мука из сорго имеет светлый цвет, мягкую текстуру и нейтральный вкус, как пшеничная мука, помимо того, что, например, более богата клетчаткой и белком, чем рисовая мука, является отличным вариантом для использования в рецептах хлеб, пирожные, макаронные изделия и печенье.
Еще одним преимуществом является то, что сорго не содержит глютена и может использоваться людьми, страдающими глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, поскольку является широко используемой пищей для обеспечения большего количества питательных веществ во всех типах диеты. Узнайте, какие продукты содержат глютен.
Сорго мука
Основные преимущества этого зерна:
- Уменьшение газообразования и дискомфорта в животе у людей с чувствительностью или непереносимостью глютена;
- Улучшение кишечного транзита, так как он богат клетчаткой;
- Помогите контролировать диабет, поскольку волокна помогают предотвратить значительное повышение уровня сахара в крови;
- Предотвратить такие заболевания, как рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания, так как он богат антоцианами, которые являются мощными антиоксидантами;
- Помогите снизить уровень холестерина, так как он богат поликозанолом;
- Помогают похудеть за счет низкого гликемического индекса и высокого содержания клетчатки и дубильных веществ, что увеличивает чувство сытости и снижает производство жира;
- Избавьтесь от воспалений, так как он богат фитохимическими веществами.
Чтобы получить эти преимущества, важно употреблять цельную сорго муку, которую можно найти в супермаркетах и магазинах диетических продуктов.
Питательный состав
В следующей таблице показан пищевой состав 100 г цельной сорго муки.
| Цельная мука из сорго |
Энергия | 313,3 ккал |
Углеводы | 62,7 г |
Протеин | 10,7 г |
Жир | 2.3 г |
Волокно | 11 г |
Железо | 1,7 г |
Люминофор | 218 мг |
Магний | 102,7 мг |
Натрий | 0 мг |
Около 2 с половиной столовых ложек сорго-муки составляют примерно 30 г, и их можно использовать в кулинарии, чтобы заменить пшеничную или рисовую муку, а также добавлять в рецепты хлеба, тортов, макаронных изделий и сладостей.
Советы по замене пшеничной муки сорго
При замене пшеничной муки на сорго в рецептах хлеба и пирожных, тесто, как правило, имеет более сухую и рассыпчатую консистенцию, но вы можете использовать следующие стратегии, чтобы сохранить правильную последовательность рецепта:
- Добавьте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала на каждые 140 г сорго муки в рецептах сладостей, тортов и печенья;
- Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на каждые 140 г сорго муки в рецептах хлеба;
- Добавьте на 1/4 жира больше, чем требует рецепт;
- Добавьте на 1/4 больше дрожжей или пищевой соды, чем предусмотрено в рецепте.
Эти советы помогут сохранить тесто влажным и заставить его правильно расти.
Рецепт хлеба из коричневого сорго
Этот хлеб можно использовать в качестве закуски или на завтрак, а поскольку он содержит мало сахара и богат клетчаткой, его также могут употреблять люди с контролируемым диабетом.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 1 чашка чая с молоком
- 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
- 2 стакана цельной сорго муки
- 1 чашка овсяного чая
- 3 столовые ложки льняной муки
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1 чашка чая из семян подсолнечника и / или тыквы
Режим подготовки:
В емкости смешайте все сухие ингредиенты, кроме коричневого сахара. В блендере смешайте все жидкости с коричневым сахаром. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным, в последнюю очередь добавляйте дрожжи. Выложите тесто на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и распределите сверху семена подсолнечника и тыквы. Дайте постоять примерно 30 минут или пока объем теста не увеличится вдвое. Выпекать 40 минут в предварительно разогретой духовке до 200ºC.
См. Другие советы о том, как придерживаться безглютеновой диеты.